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築地竹若の生おせちは意外に薄味で、魚はもちろん野菜もさすがの味でした

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築地「竹若」の生おせち二段重を試食会で食べさせていただきました。

「竹若」は都内最大のいけすを誇る、いけす懐石の店で、店名を「さかな若竹」と表していることからもわかるように、世界の最高の魚が集まる築地市場をそばに控えた店ならではの、魚料理が評判のお店です。
築地というと、東京の甘辛い味付けを思い浮かべますが、意外に全体にかなり薄味で、出汁のうまさで食材の味を引き出す料理でした。

まずはぶりの西京漬け。味は薄いのですが、しっかりと味がしみこんでいました。
あわびはこぶりですが、うまみがしっかり。いつまでも噛んでいたくなる味。

にしん昆布巻はまさにうまみのかたまり。

黄色と白の二段になっている写真右側の錦卵が淡い甘さで、ほろっと口の中で崩れて、とてもわたし好みの味でした。甘い料理が苦手なわたしがもうひとつ食べたくなったくらい。

真ん中にサーモンピンク、周囲が白い四角は紅鮭燻製小川〆。これが絶品でした。小川〆とは酢で〆る料理ですが、酢がきつくないのが特徴。ほんとうに良い酢加減でした。

予想以上だったのが野菜のおいしさ。里芋はしっとりと出汁がしみこんでいて、筍や椎茸もいいお味でした。生おせちなので食感も心地よく。さつまいもはまんまゆでただけかと思うくらい、調味料の味は控えめでした。

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《築地 竹若》豪華竹若で、粋で豪華なお正月を。

築地のいけす懐石を出す、割烹料亭「竹若」のバラエティある料理が入った生おせち三段重です。
「竹若」は都内最大のいけすを誇る、いけす懐石の店で、店名を「さかな竹若」と表していることからもわかるように、世界の最高の魚が集まる築地市場 をそばに控えた店ならではの、魚介の料理が評判のお店です。魚の鮮度に頼ったお刺身ばかりでなく、料理人が技を発揮した料理も評判です。
私も何度か食べさせていただいていますが、味付けは東京ながら薄味で、出汁がきいた、食材の味を生かした料理です。

【献立内容】

《1段目
味付け数の子、紅白なます、伊達巻、あわびのふっくら煮、ロブスター、紅白かまぼこ、金柑、鶏の野菜巻、黒豆、エビさより手綱、花餅紅梅、イイダコ酢漬

2段目》
鶏松風、味付けイクラ、百合根甘露煮、鮭西京焼、紅鮭昆布巻、梅麩、若桃甘露煮、市松錦玉子、栗きんとん、てり焼き帆立、梅酢たこ、帆立明太子和え、穴子巾着

3段目》
梅麩、グリーンアスパラ山葵風味、バイ貝の旨煮、六方里芋煮、金平牛蒡、梅型人参、椎茸旨煮、豚角煮、たこ照焼、海老高野サンド、薩摩芋甘露煮、金平牛蒡、グリーンアスパラ山葵風味、くわい松笠、寿高野豆腐、花こんにゃく

《築地 竹若》豪華竹若のお取り寄せは

●大人数用 ●和のおせち ●和洋おせち ●生おせち(冷蔵便)●冷蔵 ●盛付け済み
●2万円前後 ●「東急百貨店」 ●「Yahoo!ショッピング」 ●「楽天市場内」

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初出:2012.11.14 更新:2015.10.17

 

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