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《辻留》亀甲杉折二段重は北大路魯山人に師事した三代目の傑作。🎍

「辻留」は初代が裏千家の家元に学び、お茶席に出向いて懐石料理を作る出張専門料理店として誕生しました。現在の三代目はあの北大路魯山人に師事して料理を学んでいます。
店の伝統と、三代目の技量とがひとつになり、この二段重を通じて、芸術的な味を供しています。

懐石料理には「旬のものを使う」「素材の持ち味を生かす」「親切心や心配りをもって調理する」という三つの大原則があるそうで、それを大事にしている店です。

また「食は上薬」を肝に銘じて日々料理を作っているとのこと。上薬とは、漢方薬の中で、毎日口にしても副作用のない穏やかな効き目の薬を指す言葉で、「医食同元」の考え方に基づく考え方です。
「辻留」の料理は、余計な手をかけずに、素材本来の味を引き出しています。

よく「懐石料理」と「会席料理」は混同されますが、「会席料理」が宴席に出されるお酒と楽しむ料理であるのに対して、「懐石料理」は茶をより楽しむために出される空腹しのぎの軽い食事が始まりです。いまでは本来の懐石料理は「茶懐石」として別にされ、一般には軽食でもなく、通常の食事として供されるようになっています。

《辻留》亀甲杉折二段重の

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初出:2013.10.30 更新:2017.09.30

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