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《金沢 つば甚》和風三段重は、加賀料理の技が生きる逸品。

創業以来250年の伝統の技を駆使して作られた、 つば甚の三段重。加賀・能登をはじめ、全国から選りすぐった食材を使った、ワンランク上のおせちです。

この6万円もする三段重の他に、4万円前後の三段重もあります。

つば屋の歴史の始まりは、1752年(宝暦二年)。加賀百万石前田家の刀の鍔を作るお抱え鍔師であった三代目甚兵衛が、最初は友人知人をもてなして いたのですが、やがて商売として 「つば屋」が始めました。たちまち藩主はもとより藩内の重臣、文人、墨客も訪れ始め、 いつしか金沢を代表する料亭として、全国に知られるようになったそうです。「つば甚」とは、鍔師の甚兵衛から取られた名前のようですね。

【献立内容】

《1段目》
ふきのとう味噌、伊達巻、柚べし、松 風、ひさご厚焼玉子、才巻海老艶煮、黒豆煮(金箔のせ)、竹筒このわた、味付けいくら、ごり山椒炊き、蕪砧巻、平目龍皮巻、合鴨肉燻製、胡桃甘露煮

《2段目》
若桃蜜煮、網笠柚子、花百合根蜜煮、南高梅蜜煮、穴子八幡巻、子持鮎煮びたし、鰤柚庵焼、加賀丸芋と五郎島金時二色蒸し、田作り、オマール海老南蛮 漬、栗きんとん(寿栗添え)、鰆西京焼、はじかみ酢、柚子牛蒡、花蓮根酢漬、山独活旨煮、鱈子昆布巻、梅人参煮、亀甲くわい旨煮

《3段目》
結び乃し 梅、真鯛昆布〆、筍旨煮、棒鱈旨煮、松茸旨煮、わらびたまり漬、さつま芋レモン煮、柚子釜 笹小鯛紅白なます、干口子、蒸しアワビ、数の子粕漬、市松真 薯、干柿バター博多押し、甘海老わさび漬、子持昆布、わらびイカ、唐千寿イカ包み、紅鮭昆布巻、ポン酢なまこ

《金沢 つば甚》和風三段重のお取り寄せは

●老舗料亭のおせち ●大人数用 ●和のおせち ●6万円以上
●「東急百貨店」 ●「髙島屋」●「大丸松坂屋」●加賀・金沢

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初出:2015.11.14